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単語/訳語
べしゃめるそーす【ベシャメルソース】 ◇[英]bechamel sauce、[フ]sauce bechamel ○[料]西洋料理のグランドソース(grand sauce)の一種。　よく篩(フ)った小麦粉を溶かしたバターで時間をかけて炒めたルー([フ]roux blanc)を牛乳でのばした白色の濃厚なソース。　塩・胡椒・香辛料を加えたり、肉汁・タマネギなどを入れたりて、グラタン([フ]gratin)などに用いる。　「ホワイトソース(white sauce)」とも呼ぶ。 ◎ルイ14世の宮廷料理人ベシャメル(Louis de Bechamel)(1603 〜1703)侯爵(marquis)に因(チナ)む。

単語/訳語

べしゃめるそーす
【ベシャメルソース】
◇[英]bechamel sauce、[フ]sauce bechamel
○[料]西洋料理のグランドソース(grand sauce)の一種。
　よく篩(フ)った小麦粉を溶かしたバターで時間をかけて炒め
たルー([フ]roux blanc)を牛乳でのばした白色の濃厚なソース。
　塩・胡椒・香辛料を加えたり、肉汁・タマネギなどを入れた
りて、グラタン([フ]gratin)などに用いる。
　「ホワイトソース(white sauce)」とも呼ぶ。
◎ルイ14世の宮廷料理人ベシャメル(Louis de Bechamel)(1603
〜1703)侯爵(marquis)に因(チナ)む。

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